Bí quyết rã đông đúng cách: Đừng bỏ qua bước cốt lõi
Một sai lầm phổ biến khiến há cảo xíu mại hoặc bánh bao mix vị bị mất đi kết cấu hoàn hảo là đem hấp ngay khi vừa lấy từ ngăn đá tủ lạnh ra, hoặc rã đông sai cách bằng lò vi sóng làm cho vỏ bánh bị khô mất nước.
- Đối với há cảo, xíu mại: Bạn không cần rã đông hoàn toàn. Hãy xếp bánh ra đĩa ở nhiệt độ phòng khoảng 5 - 10 phút trước khi hấp để lớp tuyết mỏng bên ngoài tan bớt, giúp bánh chín đều từ trong ra ngoài mà không bị nát vỏ.
- Đối với bánh bao mix vị: Nếu bánh đang cấp đông sâu, hãy chuyển bánh xuống ngăn mát tủ lạnh từ đêm hôm trước. Việc rã đông chậm này giúp kết cấu bột bánh hồi phục, khi hấp bánh sẽ nở xốp, mềm mại như mới ra lò.
Rã đông đúng cách giúp há cảo giữ được phom dáng và không bị rách vỏ khi hấp.
Nghệ thuật kiểm soát nhiệt độ và thời gian hấp
Người Quảng Đông gọi nghệ thuật hấp Dimsum là sự kiểm soát của nước và lửa. Mỗi loại bánh sẽ có một "khung giờ vàng" riêng để đạt độ ngon tuyệt đối:
Cách hấp Há cảo, Xíu mại vỏ trong, nhân mọng súp
- Chống dính: Phết một lớp dầu ăn mỏng lên xửng hấp hoặc lót bằng giấy nến có đục lỗ nhỏ để bánh không bị dính vào đáy xửng.
- Canh nhiệt: Chỉ cho há cảo vào khi nước trong nồi đã sôi sùng sục và bốc hơi mạnh.
- Thời gian: Hấp ở lửa lớn trong vòng 6 - 8 phút (với bánh nhỏ) hoặc 10 phút (với bánh lớn). Khi thấy vỏ há cảo chuyển sang màu trong vắt, lộ rõ phần nhân tôm thịt hồng hào bên trong là bánh đã chín. Đừng hấp quá lâu, vỏ bánh sẽ bị nhão và nhân bị khô xác.
Cách hấp Bánh bao mix vị vỏ mềm xốp, nhân không bị trào
- Mẹo giữ phom: Xếp bánh bao vào xửng khi nước chưa sôi quá mạnh (nước ấm hoặc vừa chớm sôi).
- Thời gian: Hấp ở lửa vừa trong khoảng 10 - 12 phút.
- Bí quyết cốt lõi: Sau khi tắt bếp, tuyệt đối không mở nắp vung ngay. Hãy để bánh "nghỉ" trong xửng từ 2 - 3 phút. Việc mở nắp đột ngột khiến nhiệt độ thay đổi bất ngờ, làm bánh bao bị co lại và xẹp lép.
Mẹo nhỏ từ XIAO CHI: Hãy quấn một chiếc khăn vải sạch quanh nắp vung nồi hấp. Khăn sẽ thấm hút hơi nước bốc lên, ngăn không cho nước nhỏ giọt xuống làm rỗ bề mặt bánh bao hoặc làm ướt sũng vỏ há cảo. Bánh bao sau khi hấp cần có thời gian "nghỉ" để vỏ bánh không bị xẹp.
Thưởng thức Dimsum chuẩn vị nhà hàng 5 sao ngay tại gia với XIAO CHI
Nếu bạn đã nắm lòng các mẹo hấp trên nhưng lại ngại công đoạn nhồi bột, băm nhân và tạo hình phức tạp, hãy để XIAO CHI đồng hành cùng bữa ăn của bạn!
Dòng sản phẩm Há cảo, Xíu mại và Bánh bao mix vị cấp đông tại XIAO CHI được làm thủ công mỗi ngày bởi các đầu bếp am hiểu ẩm thực Trung Hoa:
- Vỏ há cảo mỏng mịn, dẻo dai; vỏ bánh bao thơm mùi sữa, xốp mềm chuẩn tỷ lệ.
- Nhân bánh sử dụng nguyên liệu tươi sạch 100%, giữ nguyên độ ngọt mọng tự nhiên của tôm, thịt băm và các loại sốt xá xíu, kim sa thượng hạng.
- Đóng gói hút chân không sạch sẽ, bảo quản dễ dàng trong ngăn đá.
Giờ đây, chỉ cần mở tủ lạnh, bật bếp và áp dụng đúng 3 phút chuẩn bị cùng vài mẹo nhỏ phía trên, bạn đã có ngay một xửng Dimsum nóng hổi, nghi ngút khói, ngon lành và mọng nước không kém gì ngoài tiệm đắt đỏ.
