Bản hòa tấu hương vị từ nước sốt Tàu Xì huyền thoại
Cái tên của món ăn đã nói lên tất cả. "Tàu xì" (hay đậu đen lên men) chính là thứ gia vị cốt lõi tạo nên linh hồn cho món ăn này.
Không đơn thuần là vị mặn của muối hay nước tương thông thường, tàu xì mang một vị mặn dịu, có chiều sâu, kết hợp cùng chút vị ngọt hậu và mùi thơm nồng đặc trưng sau quá trình lên men tự nhiên. Khi được kết hợp cùng tỏi băm, ớt hiểm, dầu hào, mạch nha và ngũ vị hương, phần nước sốt trở nên sánh quyện, bao bọc lấy từng chiếc chân gà.
Chính phần nước sốt đậm đà này là chất xúc tác hoàn hảo, kích thích vị giác của bạn ngay từ miếng chạm đầu tiên. Chân gà tàu xì - Món ăn kích thích cả thị giác lẫn vị giác trên bàn tiệc Dimsum.
Quy trình chế biến công phu: Chiên, ngâm, hấp để đạt độ "Phụng Trảo"
Trong tiếng Hoa, chân gà tàu xì còn được gọi bằng cái tên mỹ miều là "Phụng Trảo" (móng vuốt chim phượng hoàng). Để một chiếc chân gà đạt đến độ da phồng rộp, mềm sụn và ngậm trọn nước sốt, người đầu bếp phải trải qua 3 công đoạn vô cùng nghiêm ngặt:
- Chiên ngập dầu: Chân gà sau khi làm sạch, thấm thật khô sẽ được đem chiên ngập dầu ở nhiệt độ cao. Công đoạn này giúp phần da gà săn lại, chuyển màu vàng ruộm và tích tụ lớp mỡ béo ngậy.
- Ngâm nước đá (Bí quyết tạo độ phồng): Ngay sau khi vớt ra khỏi chảo dầu nóng, chân gà được thả ngay vào chậu nước đá lạnh. Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột khiến phần da gà "nổ" bung, phồng rộp lên và tách nhẹ khỏi xương. Đây là bí quyết giúp chân gà dễ dàng hấp thụ nước sốt ở bước sau.
- Hấp cách thủy cùng sốt: Chân gà sau khi ngâm được ướp đẫm sốt tàu xì rồi cho vào xửng tre hấp cách thủy trong nhiều giờ.
Hết thời gian hấp, chiếc chân gà đạt chuẩn phải có phần da mềm mướt như tan trong miệng, nhưng phần gân bên trong vẫn giữ được độ sần sật, nhai cực kỳ vui tai.
Tại sao Chân gà tàu xì lại là "linh hồn" của bàn tiệc Dimsum?
Dimsum (Điểm tâm) mang ý nghĩa là "chạm đến trái tim". Người Quảng Đông coi trọng sự tinh tế, thanh tao, nhưng riêng với chân gà tàu xì, đó lại là một nốt trầm mạnh mẽ và đầy phá cách.
- Sự cân bằng hương vị hoàn hảo: Giữa một bàn tiệc với nhiều món bọc bột hấp thanh nhẹ như há cảo tôm, xíu mại, bánh cuốn loãng... thì vị đậm đà, cay nhẹ và béo ngậy của chân gà tàu xì giúp cân bằng lại vị giác, khiến bữa ăn không bị ngán.
- Nghệ thuật thưởng thức chậm rãi: Khác với các món ăn một miếng là hết, chân gà tàu xì buộc người ăn phải nhâm nhi, gặm nhấm từng chút một để cảm nhận trọn vẹn vị ngọt của gân gà hòa cùng vị mặn ngọt của sốt. Món ăn này sinh ra là để kéo dài những cuộc trò chuyện bên ly trà nóng – đúng với tinh thần "Yum cha" (uống trà thưởng thức dimsum) của người bản xứ.
Bạn có biết: Người sành ăn Dimsum thường đánh giá tay nghề của một nhà bếp dựa trên chất lượng của xửng chân gà tàu xì. Chân gà phải róc xương nhưng không được nát, da phải phồng mềm nhưng không được bở.
Thưởng thức Chân gà tàu xì chuẩn vị Quảng Đông ngay tại nhà với XIAO CHI
Bạn thèm hương vị đậm đà của xửng chân gà tàu xì nóng hổi nhưng ngại đường xa hay không có thời gian chuẩn bị công phu hàng tiếng đồng hồ? XIAO CHI đã mang giải pháp đến ngay gian bếp nhà bạn!
Sản phẩm Chân gà tàu xì XIAO CHI được chế biến theo công thức chuẩn vị Quảng Đông bởi các đầu bếp am hiểu ẩm thực Trung Hoa:
- Nguyên liệu chân gà tươi sạch, tuyển chọn loại rút bớt xương ống (giữ lại sụn ngon).
- Sốt tàu xì độc quyền đậm đà, không chất bảo quản.
- Đóng gói hút chân không an toàn, dễ bảo quản.
Chỉ cần 5 - 7 phút hấp cách thủy hoặc quay lò vi sóng, bạn đã có ngay một xửng chân gà tàu xì óng ả, da mềm sụn mướt, thơm nức mũi không thua kém gì ngoài nhà hàng 5 sao.
